Денатурация белка — это разрушение третичной и вторичной структуры белка. Она может быть вызвана нагреванием, действием радиации, встряхиванием. Денатурация белка происходит при варке яиц, приготовлении пищи и т. Д.

Цветные реакции на белки.

1. Биуретовая реакция -это качественная реакция на пептидные связи в молекулах белка.

Если к осадку гидроксида меди в щелочной среде добавить немного белка куриного яйца и взболтать, то появляется фиолетовое окрашивание.

2. Ксантопротеиновая реакция — качественная реакция на бензольное кольцо в молекуле белка. К белку прибавляют несколько капель азотной кислоты, слегка нагревают. К охлажденному осадку добавляют несколько капель водного аммиака. Вначале образуется белый осадок, при нагревании он желтеет. При добавлении водного аммиака становится оранжевым.

Задача. Напишите уравнения реакций по следующей схеме:

предельные углеводороды -->1--> непредельные углеводороды -->2--> ароматические уг леводороды -->3--> нитросоединение -->4--> амины.

Решение.