Жиры в строении и свойствах животных жиров и растительных масел.

Животные жиры твердые, так как образованы высшими предельными карбоновыми кислотами. Например, тристеарин (тристеарат глицерина)

Растительные масла жидкие, так как в их состав входят высшие непредельные карбоновые кислоты. Например:

В отличие от животных жиров растительные масла химически более активны, так как имеют в составе молекулы двойные связи и легко вступают в реакции, например, присоединения по месту разрыва -связей.

Триолеин обесцвечивает йодную (или бромную) воду. Эта реакция используется для определения степени ненасыщенности растительных масел: